El restaurante propone una experiencia gastronómica casual y social, con tapas para compartir, coctelería de autor y una carta creativa que combina referencias internacionales con una identidad propia.
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La gastronomía contemporánea evoluciona hacia experiencias más sociales, donde la comida comparte protagonismo con la conversación, la música y el descubrimiento de nuevos sabores. En esta tendencia se inscribe Los Tres Perros, concepto que forma parte del universo gastronómico de EnBoca y propone una experiencia más casual, con las tapas, la coctelería de autor y la cocina creativa como ejes de su propuesta.
La inspiración parte de una idea central: compartir. Las tapas ocupan el centro de la mesa y permiten disfrutar diferentes preparaciones durante una misma visita, mientras la conversación acompaña el recorrido gastronómico. El concepto incorpora referencias de las tapas españolas, los gastrobares europeos y los pequeños platos latinoamericanos, reinterpretados desde una identidad propia.
La carta sigue esta filosofía con preparaciones diseñadas para despertar la curiosidad y disfrutarse en compañía. Entre las opciones para compartir destacan la tosta de atún y el tartar de salmón, mientras que la propuesta de platos principales incluye pesca del día y estofado de ternera Bourguignon.
La cocina vegetal también ocupa un espacio relevante con preparaciones como la calabaza asada y el ceviche vegetal, en una propuesta que coloca el producto y la creatividad en el centro de la experiencia. A esta oferta se suman cortes como la entraña y la picaña, pensados para quienes buscan sabores intensos y alternativas para compartir.
El recorrido gastronómico incorpora una selección de postres que mantiene el carácter creativo de la carta. La tradicional tarta de queso vasca comparte protagonismo con Buena Vida, un semifrío de maní, chocolate y café acompañado de gel de naranja, además de una reinterpretación de la crema catalana, presentada en espuma con naranja y helado de miel.
La dinámica de compartir varios platos permite explorar una mayor variedad de ingredientes y convierte la comida en una experiencia colectiva. Esta tendencia también ha acompañado el crecimiento de bares gastronómicos y espacios especializados en pequeños formatos en ciudades como Madrid, Barcelona, Ciudad de México y Buenos Aires.
La coctelería ocupa también un lugar central dentro de esta experiencia. La mixología contemporánea combina destilados, fermentaciones, frutas, hierbas, especias e ingredientes locales para crear bebidas que complementan las preparaciones y aportan nuevas capas de sabor.
Los Tres Perros comparte el ADN culinario de EnBoca, con especial atención al producto, la técnica y la presentación, mientras desarrolla una identidad propia en un ambiente más relajado y dinámico. Su propuesta está pensada para encuentros entre amigos, celebraciones espontáneas y personas interesadas en descubrir la cocina del chef Diego Mondragón desde una perspectiva diferente.
Esta propuesta se suma a la evolución de la escena gastronómica costarricense, marcada por el crecimiento de restaurantes especializados, barras de autor y conceptos culinarios innovadores. A la vez, responde a un consumidor más interesado en descubrir nuevos sabores y conocer el origen de los productos y las historias detrás de cada preparación.
A cinco años de su apertura, Los Tres Perros consolida una identidad propia dentro del universo gastronómico de EnBoca. El proyecto mantiene como pilares el producto, la técnica y la creatividad, elementos que caracterizan el trabajo liderado por Mariella Rodríguez y el chef Diego Mondragón, mientras desarrolla una experiencia más relajada, social y contemporánea.
“En un momento en que los restaurantes buscan diferenciarse a través de experiencias memorables, Los Tres Perros apuesta por aquello que históricamente ha reunido a las personas alrededor de una mesa: compartir la comida, descubrir nuevos sabores y dejar que la conversación sea el hilo conductor de la noche”, afirmó Mariella Rodríguez, gerente general y socia de Los Tres Perros.
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