7 junio, 2026

La inocuidad alimentaria contribuye a proteger la salud de la población

En el día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, experta da recomendación sobre una adecuada manipulación de los alimentos.

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Un inadecuado manejo de los alimentos a la hora de prepararlos puede ser perjudicial para la salud de las personas que los consumen, por eso se debe tener cuidado en la manipulación de los mismos. Es por eso, que, en el Día de Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, Ana Cristina Gutiérrez, nutricionista y miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife, nos brinda consejos sobre una buena manipulación de los alimentos.

“La inocuidad alimentaria es fundamental porque garantiza que los alimentos sean seguros para el consumo humano y no representen riesgos para la salud. Cuando los alimentos se contaminan con bacterias u otros microorganismos, pueden provocar problemas de salud que van desde náuseas, vómitos y diarrea hasta cuadros más graves que requieren atención hospitalaria. Estas situaciones suelen estar relacionadas con prácticas inadecuadas de higiene, manipulación, cocción o conservación de los alimentos”, explica Gutiérrez.

Como consecuencia de esta contaminación, cada año se presentan numerosas enfermedades transmitidas por alimentos contaminados con bacterias, virus o parásitos, las cuales pueden causar desde molestias digestivas leves hasta complicaciones graves para la salud, y en la mayoría de las ocasiones los que se ven más afectados son los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con el sistema inmunológico debilitado.

“La inocuidad alimentaria contribuye a proteger la salud de la población, favorece la seguridad alimentaria y ayuda a prevenir enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados”, comenta la nutricionista.

Ana Cristina Gutiérrez, nutricionista y miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.

En muchas ocasiones estas enfermedades se dan por lavarse las manos de forma inadecuada antes de preparar o consumir alimentos, algo que facilita la contaminación. Asimismo, es frecuente la contaminación cruzada cuando se utilizan las mismas superficies o utensilios para alimentos crudos y cocidos sin realizar una limpieza adecuada entre usos.

“Durante la preparación, otro error habitual es descongelar los alimentos a temperatura ambiente en lugar de hacerlo de forma segura en el refrigerador o en el microondas. Además, algunas carnes, como el pollo o el pescado, e incluso los huevos, pueden no cocinarse lo suficiente, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. También son frecuentes los errores relacionados con el almacenamiento, como dejar alimentos perecederos fuera del refrigerador durante demasiado tiempo, no respetar las fechas de vencimiento de los productos o nunca realizar un mantenimiento adecuado de los refrigeradores”, dice la experta.

Señales de alerta

Existen algunas señales de alerta que los consumidores pueden identificar como observar las características del alimento y las condiciones en las que ha sido almacenado.

“Un olor desagradable, cambios de color, texturas inusuales o una apariencia diferente a la habitual pueden indicar que el producto no es seguro para el consumo”, afirma Gutiérrez.

“También es importante revisar el estado del envase. Por ejemplo, una lata inflada, con fugas, oxidada o dañada puede ser señal de contaminación. Asimismo, la presencia de moho en alimentos que no deberían contenerlo constituye una advertencia clara de que no deben consumirse”, agrega la experta.

Además, se debe verificar la fecha de vencimiento y prestar atención a las condiciones de conservación. Los alimentos perecederos que han permanecido fuera de refrigeración durante períodos prolongados pueden representar un riesgo para la salud, aunque no presenten cambios evidentes en su apariencia.

Por ello, Gutiérrez, recomienda que antes de consumir un alimento, se debe evaluar su olor, apariencia, fecha de vencimiento y condiciones de almacenamiento. “Ante cualquier duda sobre su estado, lo más seguro es no consumirlo”, dice.

Recomendaciones

Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, “la población debe seguir medidas básicas relacionadas con la higiene, la cocción, la conservación y el almacenamiento seguro de los alimentos”, asegura Gutiérrez.

Aunque son recomendaciones sencillas, su aplicación constante puede prevenir la contaminación y disminuir significativamente el riesgo de enfermedades.

1.Mantener una adecuada higiene: Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos, así como limpiar correctamente utensilios, tablas de cortar y superficies de trabajo. También es importante lavar frutas y verduras con agua potable y, cuando corresponda, sanitizarlas adecuadamente.

2. Evitar la contaminación cruzada:Utilizar tablas, cuchillos y recipientes diferentes para alimentos crudos y cocidos. Además, nunca se deben colocar alimentos ya cocinados en recipientes o superficies que hayan estado en contacto con alimentos crudos sin haber sido previamente lavados y desinfectados.

3. Cocinar los alimentos a temperaturas seguras:Las carnes, aves, pescados y huevos deben cocinarse completamente para eliminar microorganismos peligrosos. Es importante verificar que las carnes no queden crudas en su interior, especialmente cerca de los huesos.

4. Controlar adecuadamente la temperatura:Una regla sencilla es mantener los alimentos calientes por encima de los 60 °C y los alimentos fríos por debajo de los 5 °C. Estas temperaturas dificultan el crecimiento de bacterias que pueden causar enfermedades.

5. Conservar correctamente los alimentos y las sobras:Los alimentos preparados nunca deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas. En ambientes muy cálidos (superiores a 32 °C), este tiempo se reduce a una hora. Las sobras deben almacenarse en recipientes adecuados y refrigerarse o congelarse lo antes posible.

6. Verificar las condiciones de consumo fuera del hogar:Cuando se come en restaurantes, sodas o buffets, es recomendable observar las condiciones de higiene del establecimiento y asegurarse de que los alimentos se mantengan a temperaturas adecuadas durante su exhibición y servicio.