Del corazón de la fermentación al corazón del arte: Vitus, la masa madre de Puratos, llega al Louvre

Vitus, la masa madre que viajó de Bélgica al corazón del arte, es también un recordatorio de que lo más esencial —el pan, la cultura, lo humano— sigue siendo profundamente contemporáneo.

En un encuentro simbólico entre arte, historia y panadería, Puratos, la multinacional belga líder en innovación para panadería, pastelería y chocolate, anunció que su masa madre Vitus ha sido seleccionada como fermento oficial de la nueva panadería artesanal del Museo del Louvre. Este espacio, ubicado bajo la emblemática pirámide de cristal, marca la primera vez que un museo de arte de clase mundial incorpora una panadería operativa en su interior.

Más que un ingrediente, Vitus representa una cultura viva. Con aromas naturales a uva y miel, y una acidez equilibrada ideal para el pan artesanal, esta masa madre será protagonista diaria en los panes elaborados por los reconocidos panaderos Pascal Rigo y Arnaud Chevalier, ofreciendo a visitantes una experiencia multisensorial que une tradición y vanguardia.

Vitus fue donada en 2017 por la periodista alemana Martina Goernemann y reactivada por el bibliotecario de masa madre Karl De Smedt. Hoy, forma parte de la Biblioteca de Masa Madre de Puratos, ubicada en Bélgica, que conserva más de 150 fermentos de más de 25 países. Aunque la mayoría de estos cultivos se preservan con fines científicos y educativos, Vitus es la excepción: como cultivo propio de Puratos, solo se utiliza en colaboraciones simbólicas, como esta del Louvre, que reflejan los valores de sostenibilidad, cultura y conexión humana.

Desde América Latina, este hito resuena con fuerza. “La presencia de Vitus en el Louvre confirma lo que ya vivimos en Latinoamérica: la fermentación natural es cultura viva, con profundo arraigo emocional y humano”, afirma Evelyn González, directora de Marketing y Digital para Latinoamérica de Puratos. La región ha visto crecer un movimiento de panaderos artesanales, comunidades y emprendedores que rescatan técnicas ancestrales, fusionándolas con creatividad y salud.

Esta alianza con el Louvre no solo consagra a la masa madre como símbolo de herencia cultural, sino que abre nuevas posibilidades de colaboración entre panadería, arte y ciudad. Para Puratos, la comida es mucho más que nutrición: es un lenguaje universal que conecta orígenes, inspira innovación y fermenta un futuro más saludable y sostenible.

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