Claves para manipular alimentos de forma adecuada

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Claves para manipular alimentos de forma adecuada

El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud, dice la OMS

Acciones combinadas como buenos hábitos de higiene personal, la limpieza y desinfección de los alimentos e inclusive, el control de tiempo y la temperatura, como se manipulan y se transportan los alimentos, son herramientas claves para consumir alimentos de forma segura.

“La inocuidad alimentaria es la garantía de que un alimento no causará un daño al consumirse. Un alimento se puede contaminar en cualquiera de las estancias a través de la cadena alimentaria, incluyendo el consumidor y puede provocar una enfermedad temporal, crónica y hasta la muerte”, comentó Priscilla Leiva, coordinadora de Inocuidad Alimentaria de Auto Mercado.

Por ejemplo, datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) apuntan a que las infecciones diarreicas, que son las más comúnmente asociadas al consumo de alimentos contaminados, hacen enfermar cada año a unos 550 millones de personas y provocan 230.000 muertes.

De acuerdo con Leiva, tener buenas prácticas desde el momento en que se compran los alimentos hasta que se preparan y se consumen, es de suma importancia para evitar el desarrollo de este tipo de enfermedades.  Por ello, cuando vaya al supermercado recuerde aquellos alimentos que dependen de la temperatura para mantener la calidad y reduzca al mínimo el tiempo en que esto no se cumple.

Primero, compre los alimentos no perecederos. Coloque en el carrito los alimentos refrigerados y congelados de último, justo antes de dirigirse a las cajas. Maneje los productos de limpieza separados, preferiblemente en la parte de abajo del carrito. También separe físicamente dentro del carrito los alimentos crudos de origen animal de los listos para consumir.

Bolsas térmicas: aliadas de la inocuidad

Utilice una bolsa reutilizable térmica para colocar ciertos alimentos como las carnes crudas o listos para consumir.  Las bolsas térmicas son excelentes soluciones para transportar sin riesgo los productos fríos, congelados, ultra congelados, sin cortar su cadena de frío (o bien calientes) y por ende, con su proceso de inocuidad.

Alimentos insalubres están asociados a 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

Una vez que haga sus compras, llévelas directamente a su casa y como máximo, almacénelas antes de las siguientes dos horas.

De acuerdo con Leiva, en climas muy calientes es recomendable reducir este tiempo a una hora. Si esto no fuera posible lleve con usted bolsas térmicas que le permitan mantener la temperatura de los alimentos por más tiempo. Puede incluir en una bolsa térmica los sustitutos de hielo previamente congelados.

Apúntese a las buenas prácticas

1. Limpie:

  • Las manos antes y después de manipular alimentos
  • Utensilios
  • Lave las frutas y verduras, ¡pero no la carne de res o de aves ni los huevos!

2. Separe:

  • Alimentos crudos de listos para consumir
  • Use platos y tablas de cortar distintas para las frutas y verduras y para la carne de res, aves, mariscos y huevos
  • Mantenga las carnes, pescado/mariscos y huevos separados de los otros alimentos en el carrito del supermercado
  • Mantenga la carne de res, aves, mariscos y huevos separados del resto de los alimentos dentro del refrigerador

3. Cocine completamente

  • Especialmente pollo (74°C), carne (63 °C para asados, 71 °C para molida) y pescado (63 °C)
  • Recaliente completamente (arriba de 74 °C)
  • Use un termómetro calibrado
  • Mantenga los alimentos calientes, calientes (arriba de 60 °C)

4. Enfríe o mantenga los alimentos a las temperaturas seguras

  • Refrigere perecederos (como alimentos cocidos) dentro de las primeras 2 horas, no temperatura ambiente
  • Mantenga los alimentos refrigerados a ≤ 5˚C
  • Jamás descongele ni marine alimentos sobre el mostrador a temperatura ambiente.
  • Baje el producto al refrigerador. Recuerde planificar el tiempo con antelación ya que podría tardar varias horas.
  • Sepa cuándo desechar los alimentos

5. Use agua y Materias Primas seguras

  • Compre de fuentes confiables
  • Agua tratada o potable
  • Alimentos pasteurizados
  • No consuma alimentos vencidos

El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud. De acuerdo con la OMS, los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas que causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

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