El ingenio de Noam, una explosión de sabores inesperados en la boca

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El ingenio de Noam, una explosión de sabores inesperados en la boca

Dos tipos de ceviches de pescado; uno con salsa de mango, wasabi y el otro con pesto.

Fundador y chef de “HiR Fine Dining” se muda a San José de Costa Rica para envolver a los comensales en un viaje culinario gourmet y le cambia de nombre a “El mundo de Noam”.

Detrás de un pequeño portón se encuentra “El mundo de Noam”, la casa de un chef belga de origen polaco que abrió sus puertas hace un mes a los amantes de la aventura y de experimentar los sabores de las cocinas gourmet del mundo.

Noam Kostucki es el nombre del responsable de crear platos creativos, únicos y que según dice nacen en su mente y se preparan una única vez para degustar el paladar de quienes aceptan entrar a su mundo, en Rohrmoser, un exclusivo barrio al oeste de San José.

Risotto vegano con hongos portobello, arugula y piel de sandia en escabeche.

No hay recetas ni un menú determinado e incluso los invitados a la mesa de Noam no saben que van a comer hasta que tienen el plato frente a sus ojos. Ha logrado sorprender no solo a ticos sino a viajeros de Estados Unidos, Europa o Asia.

Es una cita inusual porque la única información que tienen los comensales es que entre los platillos gourmet que degustarán hay mariscos, variedad de semillas y vegetales.

Pulpo cocinado por 8 a 12 horas en café, cacao y cúrcuma. Con puré de ayote con queso ahumado.

En su casa, no hay libros de recetas de cocina, pero sí el recuerdo de quienes le enseñaron y más aún despertaron su habilidad natural y gusto por el arte culinario. Él mismo ha escrito varios libros, pero sobre su propia experiencia preparando cada platillo.

Desde pequeño, Noam absorbió el conocimiento de sus padres Béatrice Godlewicz y Willy Kostucki, quienes explotaron su parte artística e intelectual para descubrir en lo más simple la grandeza.

Dos tipos de ceviches de pescado; uno con salsa de mango, wasabi y el otro con pesto.

“En mi mundo todo es diferente y todo es igual. De niño me dijeron que tenía que convertirme en un experto así que centré toda mi atención en crear magia y obras maestras en tantos campos diferentes como fuera posible”, señala el chef belga que llegó a Costa Rica hace seis años para quedarse.

Entrar a “El mundo de Noam”, en Rohrmoser es toparse de frente con el arte, pues en las paredes están los trazos de sus pinceladas que evocan a la naturaleza y al viaje.

Platillo de Noam.

Una aventura culinaria

En un amplio espacio de su casa tiene una gran mesa de madera donde sirve cinco o siete platillos gourmet a burbujas pequeñas, en eventos privados, siendo un máximo de 10 personas.

Noam atiende grupos pequeños, no solo para cumplir con los lineamientos establecidos ante la pandemia sino para dar exclusividad a los invitados, en su hogar.

Casa de Noam.

Los que se sientan a su mesa deben reservar el espacio con anticipación, pues la preparación de los alimentos empieza hasta tres días antes de su llegada.

La cena dura unas tres horas y él solo se encarga de preparar lo que servirá en la gran mesa de madera.

Noam visualiza en su mente los platillos y las mezclas que hará. Luego comienza su propia aventura personal con la búsqueda de decenas de ingredientes muchos de ellos originarios de Asia y la India, tierras que conoce y más aún la forma en que preparan sus comidas.

La elaboración de su exquisita comida contempla gran variedad de especies, tales como culantro, comino, anís de estrella, tomillo, chile, jengibre, y otros importados para potenciar el sabor de su comida.

Su cocina es abierta, no hay reglas. Es una cena gourmet entre amigos para conversar y por eso no pone música para que los que asistan disfruten la compañía y tengan los cinco sentidos concentrados en la comida.

El deseo del chef es que la gente descubra con cada bocado lo que le gusta y potencia el sabor; así como continuar él sorprendiéndose con cada experiencia culinaria que prepara ahora en su nueva casa: “El mundo de Noam”.

Las personas interesadas en visitar la casa del chef, cuyo maestro ha sido la vida misma, puede reservar en el teléfono  7223-6697 o bien contactarlo mediante las redes sociales:

  • Sitio web: hiradventure.com/rohrmoser
  • Instagram: @hirfinedining
  • Facebook: @hirfinedining
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