• 7 mayo, 2026

Cultura, técnica y pasión: Costa Rica eleva el estándar de la pizza con formación de nivel mundial

Cultura, técnica y pasión: Costa Rica eleva el estándar de la pizza con formación de nivel mundial

Campeón mundial de pizza napolitana capacita a 50 pizzerías en ese país.

Lo que durante años se percibió como una opción rápida y accesible, hoy comienza a posicionarse como una experiencia culinaria más sofisticada, donde la técnica, la calidad de los ingredientes y el respeto por la tradición cobran protagonismo.

En esa evolución, la reciente visita del campeón mundial de pizza napolitana, Daniele Gagliotta, a Costa Rica, impulsada por Antica Pizzería Napoletana, junto con la marca italiana Caputo, constituye un antes y un después para ese reconocido platillo.

Durante tres días, más de 50 pizzerías de ese país participaron en un proceso intensivo de formación en el que se abordó desde la elaboración de la masa hasta la ejecución en pizzería, con un enfoque en técnica y producto.

“Estamos impulsando la pizza napolitana, y la pizza en general, para que Costa Rica evolucione hacia una propuesta de mayor calidad, alejándose del concepto de comida rápida y acercándose a una cultura de ‘slow food’, con identidad, técnica y respeto por los ingredientes”, explica Iván Sala, propietario de Antica Pizzería Napoletana.

La actividad se desarrolló del 26 al 28 de abril en Santa Ana como parte de “Caputo Experience”, un evento que también sirvió de oportunidad para presentar de manera oficial la marca en Costa Rica.

El evento contó además con el respaldo de la Embajada de Italia en Costa Rica, reforzando el valor cultural de esta iniciativa.

Especialización

Durante las jornadas, Gagliotta impartió una masterclass introductoria y dos cursos profesionales diseñados para distintos niveles de especialización en los que se combinó sesiones teóricas y prácticas.

En ellas los participantes estudiaron temas como los procesos como fermentación, hidratación, uso de prefermentos, manejo de harinas y técnicas de cocción, tanto en hornos domésticos como profesionales.

“Han sido días de inmersión total, con muchas técnicas y procesos. Me voy muy contento de ver el interés, la disciplina y las ganas de aprender. Cuando hay buena materia prima, pasión y dedicación, cualquier persona puede lograr una pizza que la gente recuerde”, dice Gagliotta.

Experto

Gagliotta, originario de Nápoles, cuna de la pizza napolitana, ha construido una trayectoria internacional que lo posiciona como uno de los referentes contemporáneos del oficio.

En 2024 fue coronado Campeón Mundial de Pizza DOC por la Accademia Nazionale Pizza DOC, una de las competencias más prestigiosas del mundo.

A lo largo de su carrera ha asesorado la apertura de más de 90 restaurantes en 11 países, ha trabajado con marcas como Pizza University, Marra Forni y Molino Caputo, y ha llevado su conocimiento a programas de televisión, universidades y escenarios gastronómicos internacionales. Su experiencia también incluye la cocina para figuras como Gordon Ramsay, Buddy Valastro, Stefano Gabbana, Domenico Dolce y el piloto Daniel Ricciardo.

“Para mí, la pizza es un tema cultural. Poder viajar y transmitir esta pasión a personas de diferentes partes del mundo es una satisfacción enorme”, expresa.

Etiquetas: chef / comida / Costa Rica / Gastronomia / Pizza / pizzería

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