La costarricense Yashiko Fallas Yamashita fue la ganadora 2023 gracias a su propuesta Yamashita, una original y deliciosa Miso, elaborada a base de frijoles fermentados
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Recientemente se anunció oficialmente a los ganadores 2023 de “Emprendimiento Frijol” este proyecto de Todo con Frijol, busca premiar a emprendedores de Centroamérica y el Caribe para invitarlos a postular sus emprendimientos que utilicen el frijol como materia prima.
Tras un período de recepción de propuestas, un jurado conformado por personas del consejo y expertos en frijoles eligen al emprendimiento ganador.
La costarricense Yashiko Fallas Yamashita creadora de la marca Yamashita, es la
ganadora de este año y vale mencionar que tuvo una reñida disputa con participantes de Guatemala, El Salvador, Honduras, República Dominicana y Panamá. Yamashita es un proyecto familiar, que tiene como objetivo ofrecer una alternativa sana de alimentos en el mercado costarricense, que esté basada en
ingredientes locales sin agrotóxicos, procesados mediante técnicas de
fermentación, que reúne una amplia tradición culinaria, incluida la japonesa.
Los alimentos fermentados favorecen el mantenimiento de una microbiota diversa y
balanceada en el tracto digestivo.
El emprendimiento también busca fortalecer la posición de Costa Rica como actor
global en la innovación alimentaria, al combinar de manera holística la salud y la
gastronomía. Incorporando elementos como técnicas de fermentación japonesas
con ingredientes cotidianos de los costarricenses, como los frijoles.
Las emprendedoras ganadoras se muestran muy emocionadas tras ganar “Como
productoras de alimentos saludables y sostenibles, es un gran honor recibir este
reconocimiento, ¡Nos motiva a seguir adelante! Agradecemos a nuestra familia,
clientes, proveedores y al concurso de Todo con Frijol. Este premio nos ayudará a
llevar bienestar a muchas más personas” dijo Yashiko Fallas.
Los participantes de este concurso deben presentar un pitch del producto que
incluya una descripción detallada, fotografías, la ventaja competitiva del producto y
un racional sobre el uso de los frijoles. Una vez recibidas las propuestas, los jurados
evalúan entre otros aspectos creatividad, innovación y uso de los frijoles.
Por su parte, Todo con Frijol afirma que este proyecto destaca por su innovación y
calidades jamás vistas, por ende, Yamashita cuenta con el potencial de representar dignamente este proyecto a nivel regional. Además, destacan calidad de su pitch, la frescura de la propuesta, y lo describen como un emprendimiento
con propósito y valores similares a los de Todo con Frijol “Entendimos que, a
través de un concurso como este, logramos que un emprendimiento pequeño
pueda desbloquear todo su potencial y alcanzar grandes metas a través de las
herramientas que podemos proporcionarles.
Creemos realmente que a través de
este concurso podemos darle un mayor alcance a la innovación de productos con
frijoles y así tener un impacto en la vida de muchas personas” dijo Alejandro Leloir
– Director Regional del US Dry Bean Council para Centroamérica y el Caribe.
Sobre Yamashita
El producto es un miso, este contiene una pasta de frijoles fermentados, que incluye
arroz, maíz criollo y sal, es un condimento muy versátil para preparar caldos, salsas
y hasta para adobar. Se elabora por medio del cultivo un moho conocido como
Aspergillus oryzae, el cual aporta microorganismos y enzimas.
Miso Yamashita vs miso industrial: este es el único fabricante de miso en el país,
los misos comerciales importados son convencionales y pasteurizados, sus
ingredientes principales son soya transgénica y trigo. Carecen de probióticos y sus
ingredientes pueden haber sido producidos con una alta carga de agrotóxicos. Además, aseguran sus creadoras, el sabor del miso Yamashita es superior.
Sobre Emprendimiento Frijol
Por cuarto año consecutivo y con el objetivo de encontrar los productos a base de
frijol más innovadores y deliciosos, nace Emprendimiento Frijol, un concurso que
atrae emprendedores de todo Centroamérica y el Caribe “Nuestro equipo, ayuda a
los afortunados ganadores a dar a conocer sus productos mediante una gira de medios y los capacita en técnicas de marketing digital y generación de contenido.
¡Queremos liberar todo el potencial del frijol!” explica Alejandro Leloir – Director
Regional del US Dry Bean Council para Centroamérica y el Caribe.
Los frijoles son parte de una dieta saludable, algunos de sus beneficios de consumo
son:
Longevidad: En un estudio transcultural que analizó los patrones de ingesta de
alimentos de adultos de 70 años o más, el único indicador consistente y
estadísticamente significativo de longevidad fue la ingesta de leguminosas.
Por cada 20 gramos de legumbres consumidas cada día, hubo una reducción del 7-8%
en la mortalidad. Una porción de media taza de frijoles pesa aproximadamente 85
gramos, por lo que, según estos hallazgos, puede reducir su riesgo de mortalidad
por todas las causas en un 30-34% si consume media taza de frijoles la mayoría de
los días.
Manejo y prevención de la diabetes: Los frijoles son ricos en carbohidratos y fibra
de digestión lenta, así como en proteínas, lo que les da un índice glucémico bajo.
Esto los convierte en un alimento ideal para el manejo de la resistencia a la insulina
y la diabetes. Los frijoles también proporcionan proteínas, así como importantes
vitaminas y minerales en la dieta. Esto hace que los frijoles sean un alimento
importante para las personas que trabajan para controlar el azúcar en sangre.
Prevención de enfermedades coronarias: Los frijoles promueven la salud del corazón tanto por lo que contienen (fibra y potasio). Se ha demostrado que el
consumo de legumbres y frijoles secos mejora los perfiles de lípidos séricos en
pacientes con enfermedad coronaria (CHD), y la investigación muestra que una
dieta saludable que incluya frijoles puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Alto contenido de fibra: Los alimentos que contienen fibra se consideraron
«probables» para reducir el riesgo de cáncer de colon y recto.
Mantener un peso saludable: Los frijoles son una proteína vegetal saludable. Son
naturalmente bajos en grasa, altos en fibra y una buena fuente de proteínas. Las
investigaciones muestran que las personas que consumen más fibra tienden a pesar
menos, y se ha demostrado que las proteínas ayudan a las personas a sentirse
satisfechas por más tiempo. El consumo de frijoles puede contribuir a la sensación
de plenitud y saciedad como resultado del contenido de fibra y proteína.
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