5 marzo, 2014

Nuevos acentos peruanos

Karla Echavarría septiembre 2, 2014

La fiesta de sabores se complementa con tres exclusivos platos fuertes: chupe de quinua –una opción vegetariana–, con tintes asiáticos, chaufa de quinua con salsa de mariscos y como tercera opción, quinoto con medallón de lomito en crema rocoto y fresas, con hongos frescos y berros chinos salteados al ajillo.

Un pudín de quinua y chocolate como postre pone broche de oro a esta nueva oferta culinaria que ofrece el restaurante Chancay.

En estas siete opciones el producto estrella es la quinua, alimento originario de América del Sur muy completo y cada vez más popular en todo el mundo. Es considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.

No es un cereal, ya que se agrupa dentro de la familia a la que pertenecen las remolachas, espinacas y acelgas, pero se utiliza principalmente como cereal en la elaboración de pan y pastas y como sustituto de otros cereales.

Al igual que la papa, la quinua fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos, posee un equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos.

“Nosotros, como restaurante peruano, queríamos incorporar la quinua a nuestro menú porque no la teníamos, más que el 2013 fue declarado el año internacional de la quinua por Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Así fue que nos propusimos ampliar el menú con este alimento andino tan saludable, que le da sabor y aroma la comida”, acota Jorge Figueroa, director ejecutivo y copropietario de Chancay.

El restaurante Chancay realizó una degustación con una nutrida muestra de platillos a base de este grano oriundo de los Andes para promover las bondades de la quinua y su creciente aceptación en el mercado costarricense.

En la actividad participaron el embajador de Perú en Costa Rica, Luis Sándiga Cabrera, y José Emilio Suadi Hasbun, representante de la FAO en Costa Rica, ambos destacaron el interés del Perú y de la Organización de las Naciones Unidas en consolidar a la quinua como una eficaz alternativa para combatir el hambre en el mundo.

“Para depurar estas nuevas opciones trabajamos con nuestro chef ejecutivo, Arturo Soto, y los chefs de los otros restaurantes colaboraron en darnos alternativas”, agrega Jorge Figueroa.

Los platos ya se incorporaron a la renovada carta del restaurante, que ahora además incluye los más reconocidos vinos de Perú.

La quinua no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por los celíacos.