• 18 marzo, 2024

Futuros chefs afinan habilidades junto a grandes figuras

Futuros chefs afinan habilidades junto a grandes figuras

Universidad Politécnica Internacional recibe la visita de los chefs Sonia Bichel y Sebastian Gaillard.

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Los estudiantes de gastronomía y hospitalidad de la Universidad Politécnica Internacional (UPI), en Costa Rica, pulen sus habilidades culinarias al compartir con dos reconocidos chefs del mundo: Sonia Bichel y Sebastian Gaillard.

Ambos expertos de la alta cocina impartieron talleres a los jóvenes, durante la segunda semana de marzo, y prepararon junto a ellos una cena de gala en la que obtuvieron nuevos conocimientos, pero, sobre todo, pusieron en práctica lo aprendido.

La visita de Bichel y Gaillard es resultado del convenio formación educativa entre la Universidad Politécnica Internacional y el Alliance Hospitality & Culinary Arts A Higher Education Network, de Francia, un centro internacional de experiencia en gestión hotelera, servicios de alimentación y artes culinarias.

Esta es la segunda vez que los estudiantes comparten con chefs de renombre. En enero estuvieron con el francés Davy Tissot, quien en el 2021 ganó el premio Bocuse D`or, que es la competición de gastronomía más prestigiosa a nivel mundial.

Justamente, Tissot estuvo en la Universidad Politécnica Internacional como parte de la celebración de la firma de la alianza, que le permitirá a los estudiantes participar de intercambios académicos con prestigiosas universidades y ser parte de conferencias, talleres y otros eventos.

El chef Sebastián Gaillard enseña sus secretos a estudiantes.

Expertos

La chef francesa Sonia Bichel llevó a Costa Rica su tour “20 mil lugares de viaje por el mar”, de comida especializada en pescados y frutos marinos.

Bichel es una de las exponentes femeninas más sobresalientes de la cocina francesa y ha obtenido diversos reconocimientos como la mención “Mejor obrero de Francia 2023”, en su categoría como experta en pescados, otorgada por el gobierno del país del viejo mundo.

También obtuvo el Sirha Golden Fish 2021, Scaling World Champion 2020 y Mejor aprendiz de Francia en la categoría de expertos en pescados del 2019.

“Orgullo, humildad, amabilidad, conocimiento y experiencia son los valores que practico en mi ejercicio profesional, para compartir mi pasión por la cocina. Esto es lo que quiero transmitir, sobre todo con los jóvenes, para que trabajen con la misma pasión y valores”, afirma la chef.

La chef francesa Sonia Bichel prepara una de sus especialidades con pescado fresco.

Por su parte, el chef Sebastián Gaillard, nacido en Argentina y criado en Francia, ha llevado su pasión por la cocina y el arte de mezclar sabores y técnicas de diferentes culturas por países como Francia, España, Paraguay y Argentina.

Es miembro del Colegio Culinario de Francia, discípulo de Escoffier, el Cordon d’Or de Monaco, y del Toques Blanches Internacional, donde trabaja para abrir nuevas sucursales tanto en Costa Rica como en Madagascar.

El chef trabaja por una cocina personal inspirada en la gastronomía francesa y la cocina latinoamericana y procura utilizar insumos de productores locales y mezclarlos con los que trae de sus viajes.

Junto a su esposa, la chef pastelera Nadine Gaillard, dirige en Aups, Francia, el restaurante La Truffle… y algo más.

Durante el año, los estudiantes compartirán con otros chefs de prestigio mundial.

Etiquetas: chefs Sonia Bichel y Sebastian Gaillard / Costa Rica / Universidad Politécnica Internacional (UPI)