26 septiembre, 2013

Evite las ETA

Cortesía de Cargill, Corporación PIPASA S.R.L

Sabemos que usted quiere proteger la salud de su familia en cada cucharada. Sin embargo, en su cocina y en sus manos podría encontrarse la clave para ingerir alimentos seguros. Prepara alimentos ricos tiene su técnica, pero hacerlo de manera segura, es todo un arte. Hoy sabemos que el alimento más delicioso, inocuo, nutritivo y seguro podría dejar de serlo si no sabemos cómo prepararlo correctamente afectando sus características nutricionales mediante agentes contaminantes.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), incluidas las intoxicaciones e infecciones, se producen por la ingesta de alimentos contaminados con agentes químicos o microbiológicos. Los factores de contaminación pueden ser muchos, entre ellos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración; o bien, por una inadecuada manipulación o conservación (falta de refrigeración, suciedad, presencia de parásitos o animales no deseados como insectos o roedores). También afectan los alimentos los procesos de transporte a casa, o bien, los de distribución o comercialización no apropiados.

¿Qué podemos hacer para evitar la ETA?

Como parte del plan de acción se debe evitar: la contaminación cruzada y la cocción insuficiente de los alimentos.

La contaminación cruzada es la transferencia de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos de una superficie a un alimento. En nuestros hogares puede ocurrir que los microorganismos de un alimento crudo pasen a uno cocinado y listo para ser consumido. Este intercambio de patógenos puede ocurrir por medio de las manos, equipos o utensilios. ¿Cómo evitar que mi familia se enferme por contaminación cruzada? A continuación le enumeramos algunos de los pautas a seguir:

1.Lávese y desinfecte las manos antes y después de manipular cada alimento diferente.
2.Lave y desinfecte en las cantidades recomendadas (con cloro o amonio cuaternario) los utensilios (cuchillos, tablas de picar, sartenes, cucharas) y superficies de contacto antes y después de usarlos.
3.Siempre que use una tabla de picar para un proceso, lávela y desinféctela para el siguiente proceso. De preferencia sumérjala en agua clorada.
4.Siempre que pueda, mantenga cuchillos y tablas de picar diferentes para alimentos crudos y cocinados.
5.No toque alimentos cocinados después de haber tocado alimentos crudos.
6.Mantenga los materiales de limpieza y sustancias químicas dejos de los alimentos.
7.No mezcle sobrantes de comida con alimentos recién preparados.
8.Los alimentos de origen animal crudos no deben estar en contacto con alimentos cocidos.
9.Use utensilios limpios cada vez de pruebe los alimentos.
10.Use platos limpios para servir los alimentos, no los que utilizó durante la preparación.
11.Preste atención a la esponja con la que está lavando sus utensilios, procure desinfectarla periódicamente.

Otra medida muy importante que se debe seguir en nuestros hogares para evitar las ETA es la cocción de los alimentos en el tiempo y temperatura indicados.

Algunas de las temperaturas internas recomendadas para alimentos son las siguientes:

•Aves (pollo, pavo y pato) enteras o molidas: 74°C
•Carnes molidas (res, cerdo, pescado): 74°C
•Carnes inyectadas: 74°C
•Cerdo, res, ternero y cordero: 74°C
•Pescados: 74°C

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