Premium Coffee Service, el café que se toma con tiempo

Beber café es una experiencia sensorial que empieza en la altura de la finca y termina en la precisión del barista.

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Hay una diferencia fundamental entre tomar café y beberlo. La primera es una rutina; la segunda, una decisión. Premium Coffee Service, la empresa panameña especializada en catering de café de alta calidad, lleva años trabajando para que cada vez más consumidores crucen esa línea, y sus propietarios, David J. y Nicole Mizrachi, tienen claro que esa transición empieza con entender qué hay detrás de cada taza.

La empresa ofrece catering para bodas, eventos corporativos, reuniones, convenciones y celebraciones, entre otros.

“Para disfrutar mejor un café hay que conocer su origen: qué varietal es, de qué finca proviene, y a qué altura fue cultivado. Después viene el proceso, si es natural, lavado, honey o con algún tipo de fermentación, y finalmente el método de extracción. Todo eso determina lo que termina en tu taza”, señalan David J. y Nicole Mizrachi, propietarios de Premium Coffee Service.

Con su catering, Premium Coffee Service impulsa una cultura cafetera que valora el origen, la altura, el proceso y la preparación como claves para transformar cada taza en una experiencia de calidad.

El origen lo es todo

En el mundo del café de especialidad, la geografía es el factor determinante del sabor. El café cultivado en Boquete, en las faldas del volcán Barú, se beneficia tanto de la altitud, superior a los 1200 metros, como de la riqueza volcánica del suelo. Por debajo de esa altura, advierten, el grano simplemente desarrolla perfiles de sabor menos apreciadas por los consumidores.

El caso del Geisha panameño ilustra bien ese principio: su aroma intensamente floral y sus notas cítricas y frutales en taza son consecuencia directa de las condiciones en que crece. Es el terroir del café, un concepto que hasta hace poco era exclusivo del vino.

“Hoy en día cualquier café de especialidad debe llegar solo a un tostado medio para extraer todo su potencial. Si pasa a oscuro, se considera como quemado, los tonos de sabor que hacen especial a ese grano simplemente desaparecen”, agregan los empresarios.

El maridaje entre tostado y método de preparación es otra clave que pocos consumidores conocen. Cada combinación tiene su lógica, y respetarla es la diferencia entre una taza ordinaria y una extraordinaria.

La visión de Premium Coffee Service apunta a un consumidor que busca la experiencia. Tomarse el tiempo para apreciar el café, concluyen, es también una forma de invertir en uno mismo.

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