20 octubre, 2026

De reaccionar a anticiparse: el nuevo reto de la manufactura de alimentos

El desafío es obtener mayor valor de los mismos recursos, reducir pérdidas y anticiparse a los problemas antes de que afecten la producción.

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La manufactura de alimentos y bebidas atraviesa una etapa de transformación. En Panamá, los fabricantes del sector de alimentos y bebidas, que representa el 54% de la actividad industrial del país, según cifras del Sindicato de Industriales de Panamá (SIP), enfrentan el desafío de mantener su competitividad en un entorno marcado por la presión sobre los costos, la volatilidad de las cadenas de suministro, el precio de las materias primas y las crecientes exigencias de sostenibilidad.

En este contexto, mantener los equipos funcionando dejó de ser suficiente. El desafío es obtener mayor valor de los mismos recursos, reducir pérdidas y anticiparse a los problemas antes de que afecten la producción.

Durante años, el mantenimiento ha sido fundamental para garantizar la continuidad de las operaciones. Sin embargo, responder a una falla cuando ya ocurrió puede implicar costos adicionales por tiempos de inactividad, desperdicio de producto y recursos no planificados. Por ello, la industria está avanzando hacia un modelo más preventivo, donde el objetivo no sea únicamente reparar, sino mejorar el desempeño de toda la operación.

Lorena Basanez, Portfolio Leader Services de Tetra Pak.

La tecnología está acelerando esta evolución. Los sistemas conectados, el monitoreo remoto y el análisis de datos permiten identificar desviaciones con mayor anticipación y tomar decisiones basadas en información. Esto abre la puerta a una gestión más proactiva, capaz de conectar la eficiencia de los equipos con otros indicadores como productividad, consumo energético, uso de agua y desperdicio.

“Los fabricantes de alimentos y bebidas están bajo presión para mejorar su desempeño mientras gestionan el aumento de los costos y la complejidad de sus operaciones. Las alianzas de largo plazo basadas en resultados medibles, responsabilidad compartida y mejora continua pueden contribuir a generar no solo mejoras puntuales, sino mayor confianza en el desempeño del negocio a largo plazo”, señala Lorena Basanez, Portfolio Leader Services de Tetra Pak.

Esta evolución también está cambiando la manera de entender el servicio. En lugar de limitarse a intervenciones puntuales, los modelos basados en resultados buscan establecer objetivos compartidos entre fabricantes y proveedores, con indicadores concretos de desempeño.

En Tetra Pak, este enfoque se materializa a través de los Tetra Pak® Advanced Agreements, soluciones de servicio en forma de acuerdos a largo plazo, que se enfocan en entregar resultados medibles y garantizados en las métricas más relevantes para sus clientes. El propósito es avanzar de una gestión reactiva hacia una mejora continua, compartiendo responsabilidades y enfocándose en resultados medibles.

Para la industria panameña, este cambio plantea una nueva pregunta: no solo cómo mantener una planta operativa, sino cómo hacer que funcione de manera más eficiente, predecible y sostenible con los recursos disponibles. En un entorno donde cada recurso cuenta, pasar del mantenimiento reactivo a una gestión orientada a resultados puede ser clave para fortalecer la competitividad de la industria.

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