• 22 junio, 2023

El mejor restaurante del mundo se encuentra en Lima

El mejor restaurante del mundo se encuentra en Lima

Otros ganadores de World’s 50 Best incluyeron España, Dubái y un menú de degustación coreano en Nueva York.

El «mejor» restaurante del mundo es Central, en Lima. El dinámico restaurante con menú de degustación del chef Virgilio Martínez presenta ingredientes del paisaje diverso de Perú y toma nota de la latitud de cada plato, desde papas de las alturas de las montañas de los Andes hasta erizos de mar del océano.

El pronunciamiento de World’s 50 Best, una organización independiente, alejó el epicentro del mundo de los restaurantes de Copenhague, que había reclamado el primer puesto durante los últimos dos años: en 2022 con Geranium, un ambicioso restaurante escandinavo cuyo hogar es una estaciónde  fútbol . El año anterior, fue la reencarnada Noma , que había ganado cinco veces el puesto número 1 del ranking.

Fue una muy buena noche para Lima: la capital peruana tuvo cuatro lugares en la lista de los 50 principales, incluidos dos en el top 10.  Maido  ocupó el puesto número 6; Kjolle ocupó el puesto 28 y Mayta el 47. Del mismo modo, España, el país que acogió los premios de este año en Valencia, tenía motivos para celebrar: seis restaurantes del país llegaron a la lista de los 50 principales, incluido Disfrutar en el puesto 2 . El restaurante de Barcelona está dirigido por los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, todos ellos antiguos alumnos del afamado restaurante El Bulli.

Este es el año 21 de los premios recopilados por la empresa británica William Reed Business Media. Las denominaciones se han convertido en herramientas importantes para los chefs que buscan distinguirse y atraer comensales. Las versiones regionales de los premios, en Asia, Medio Oriente y África del Norte, han arrojado luz sobre ciudades o países enteros que antes los amantes de la comida y los turistas pasaban por alto.

El curso «Black Rocks» en Central en Lima utiliza ingredientes que se encuentran por debajo del nivel del mar. Fotógrafo: Ken Motohashi, para Bloomberg.

Los ganadores anteriores del No. 1 ya no son elegibles para ganar, una decisión tomada por World’s 50 Best en 2019, para sacudir los nombres en la parte superior de la lista. Ahora, lugares como Osteria Francescanaen Módena, Italia; el parque Eleven Madison de Nueva York ; y  Noma , que ha anunciado su cierre  a finales del próximo año, viven en categoría emérita. Los restaurantes dicen que una gran victoria casi siempre genera una avalancha de reservas.

Martinez del restaurante  Central le da crédito a World’s 50 Best por construir una comunidad latinoamericana de chefs en los últimos años. “Teníamos todas estas celebraciones latinoamericanas en Mérida, Buenos Aires y Lima, así que comenzamos a conocernos y ahora compartimos nuestro amor”, dijo en una primera entrevista exclusiva con Bloomberg luego de su victoria. “Es difícil articular sobre todas estas hermosas culturas, toda esta complejidad que hace los colores de América Latina”.

De hecho, parecía haber un deseo palpable de ver a toda la región sudamericana hacerlo bien durante la ceremonia, con atronadores aplausos para los ganadores eclipsando incluso al mejor restaurante del país anfitrión, España.

“Siempre hablamos de la cocina francesa y de la técnica francesa, pero hay mucha cocina técnica tradicional de las cocinas indígenas y africanas que son una influencia para mi cocina”, dijo Janaína Torres Rueda, chef de Casa do Porco en São Paulo, la Restaurante nº 12.

El título de No. 1 es significativo no solo por la visibilidad que brinda a Central, sino también a otros restaurantes de la región, dijo Martínez. “Perú ha estado muy involucrado con la biocultura y la biodiversidad”, dijo. “Esto nos da un lugar para hablar sobre ellos”.

 

Fuente: Bloomberg

Etiquetas: Central de Lima / ganadores / RESTAURANTE / Virgilio Martinez / World's 50 Best

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