El Huevo, alimento completo

Disponible en todo el mundo por su practicidad, alto valor nutritivo y bajo costo, el huevo es la estrella en su cocina. Como fuente esencial de nutrientes el huevo no tiene comparación, sobre todo cuando se hace referencia a niños, adultos mayores y mujeres embrazadas. Este es un complejo de proteína, carbohidratos, grasa (no saturadas), vitaminas (A,D,B1,B12 y riboflavina) y contiene un perfil de minerales que incluye, hierro, fósforo, calcio, cobre, yodo, magnesio, manganeso, potasio, sodio, selenio, cinc y azufre.

Adicionalmente contiene los carotenoides, lecitina y colina, que han sido ampliamente investigados por sus beneficios en el desarrollo cerebral y la visión.

El huevo tiene todos los nutrientes esenciales que se necesitan para la nutrición diaria y el funcionamiento normal de nuestro organismo.

La proteína del huevo es una proteína completa. Contiene el perfil más completo de todos los aminoácidos y es casi 100% digerida por nuestro cuerpo. Y por esto se escogió como patrón de proteína ideal.

En el pasado existió el mito de que el alto consumo de huevo afectaba la salud, por el tipo de grasa que contiene. Sin embargo, los estudios más recientes, con poblaciones de altos consumos de huevo, demuestran todo lo contrario, identificando este alimento como un mejorador de la salud y los problemas de colesterol alto, se han relacionado con el tipo de dieta y a la falta de ejercicio físico.

Se estima que el consumo per cápita mundial al año oscila entre 150 a 170 huevos por persona, con variaciones significativas. En países muy desarrollados está entre 200 a 400 huevos por persona al año, mientras que en los más pobres entre 50 a 150 huevos. México tiene el consumo más alto per cápita, alcanza 423 huevos anualmente, seguido por los habitantes de Japón e Israel con 400 huevos por persona cada año.

En el caso nuestro, Costa Rica es un mercado principalmente de huevo con cascarón marrón o café y reporta un consumo aproximado de 205 huevos per cápita, situándose en el perfil de los mayores consumidores de la región.

Colaboración de Corporación PIPASA S.R.L.
Artículo elaborado de manera conjunta por el Lic. José Alpízar-Bonilla; especialista en Formulación de Cargill Feed & Nutrition Costa Rica; y la Licda. Cindy Bolaños, Nutricionista de Cargill Meats Central America.

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