23 octubre, 2026

Gastronomía regenerativa

Una cocina que abraza el territorio, protege su biodiversidad y reconoce a quienes lo cultivan, lo pescan y lo transforman.

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¿Le gustaría probar unos chips hechos de cáscaras de zanahoria, que se condimentan y se hornean hasta conseguir una textura crujiente? También podría disfrutar una hamburguesa vegetal hecha con pulpa de remolacha y zanahoria o le gustaría probar una paella con verdura de temporada, aprovechando al máximo cada ingrediente.

Estas innovaciones son apenas una muestra de lo que propone la gastronomía regenerativa. Es una forma de cocinar y comer que cuida la naturaleza, honra el trabajo de quienes producen los alimentos y convierte cada ingrediente en parte de una historia mayor.

Este tipo de gastronomía consciente busca conectar pesca, agricultura, comunidades, biodiversidad y gastronomía dentro de un mismo sistema alimentario. El objetivo en cada creación es mantener la esencia de la materia prima y resaltar la identidad culinaria local.

Randy Siles, director Culinario de Enjoy Group y chef pionera de este tipo de cocina.

“Desde mi cocina agromarina busco esa conexión entre el mar y la tierra. Cada ingrediente representa una oportunidad para conocer su origen, respetar sus ciclos y tomar decisiones
que contribuyan a conservar los recursos de los que dependemos”, explica Randy Siles, director Culinario de Enjoy Group y reconocido chef pionero de esta corriente culinaria.

Para Siles, cada plato es parte de algo mayor: una red donde tierra, mar y comunidad se alimentan mutuamente. Ahí empieza la mirada regenerativa: cocinar para nutrir, pero también para fortalecer el ecosistema que hace posible la alimentación.

Si desea leer el artículo completo, puede encontrarlo en la página 156 de nuestra edición digital.