18 junio, 2024

Tres preparaciones simples para evitar el desecho de alimentos

En la cocina se juega un partido importante al momento de disminuir la merma de alimentos, y en este Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, Compass Group le invita a conocer nuevas formas de darle una segunda vida a algunos comestibles.

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Las frutas y verduras muy maduras que se quedaron al fondo del refrigerador, o las cáscaras, se les puede dar una segunda vida, gracias a los diversos principios de la gastronomía sostenible, que hace que estos residuos se conviertan en nutritivas preparaciones.

Compass Group, empresa comprometida con la economía circular, ha implementado en sus cocinas medidas concretas para evitar el desecho de residuos orgánicos. Estas medidas incluyen la medición de residuos en distintas etapas de producción, el uso eficiente del agua, la recolección de aceite vegetal usado para transformarlo en biodiésel y jabones, el trabajo directo con proveedores locales para reducir la huella de carbono y la utilización de productos maduros o descartados para preparar deliciosas recetas.

Para comenzar a aplicar estas medidas en casa, le presentamos tres recetas simples, con el objetivo de reducir el desperdicio y contribuir a un futuro más sostenible:

Chips de cáscara de papa: Si prepara una receta que incluye papas, no descarte las cáscaras, por el contrario, lávalas bien y podrá obtener un snack novedoso y sano para toda la familia.

Después de lavar bien las cáscaras, mezcle con sal, pimienta y aceite de oliva en un bowl. Luego, colóquelas sobre una bandeja para horno y hornéelas durante 8 minutos o hasta que estén crujientes. Sirva los chips con su aderezo favorito o con queso parmesano.

Ingredientes:

Cáscaras de papa
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
Aderezos a gusto

Jugos detox y energéticos: Si tiene frutas maduras o las cortezas de pepinos o manzanas verdes, utilícelas para preparar un jugo detox, que además de tener efecto depurativo es alto en nutrientes antioxidantes.

Para esta receta solo debe lavar bien los ingredientes, ya sean cáscaras o la fruta entera. Llevar a una licuadora y triturar junto al jugo de limón y el agua. Puede endulzar a gusto, y disfrutar de un zumo rico en vitaminas.

Ingredientes:

Cáscara de pepino
Cáscara de manzana verde
Jugo de limón
Agua
Endulzante (opcional)

Mermelada de cáscara de sandía: En el verano es común desechar las cáscaras de sandía luego de disfrutar de su refrescante y dulce sabor. Pero con esta receta podrás crear una mermelada casera para acompañar los desayunos.

Pele la corteza de la sandía, descartando lo verde y guardando solo la pulpa. Píquela en cubitos, y triturar junto a 100 ml de jugo de limón. Posteriormente echa la mezcla a una olla y agrega el azúcar. La proporción es a dos tazas de pulpa de sandía, una de azúcar.

Deje cocer la pulpa y el azúcar por aproximadamente 45 minutos a fuego medio, o hasta que tenga consistencia de mermelada.

Ingredientes:

Un kg de pulpa de sandía
½ kg de azúcar
Jugo de un limón

Bonus:

Colorante natural de despuntes betarraga y repollo morado: Si además de utilizar los descartes del repollo morado y betarraga, puede darle una segunda vida a prendas de ropa, al teñirlas con el colorante natural de estas verduras.

Hierva los despuntes de ambos vegetales en abundante agua hasta que suelten el pigmento natural. Cuele los restos de verdura y reserva el agua de color. Añada sal y vinagre a la mezcla y sumerja la prenda durante dos horas, o hasta que se fije el color. Luego, seque al aire y, para terminar, planche la tela.

Ingredientes:

Hojas de repollo morado
Betarraga madura
Agua
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de sal

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