• 20 julio, 2025

Queso, el oro blanco que conquistó al mundo

Queso, el oro blanco que conquistó al mundo

Para los antiguos griegos era un regalo de los dioses, y en otras culturas un manjar de sabores y texturas.

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Pizza napolitana con mozzarella de búfala, fondue suiza, exquisita mezcla de gruyère y emmental, Mac&cheese con cheddar maduro, quesadillas mexicanas con queso Oaxaca o una deliciosa ensalada Caprese con tomate, albahaca y mozzarella fresca.

Basta leer estos platillos en los que el queso es protagonista, para que la boca se nos haga agua al imaginarnos saboreando estas delicias en las que el queso se derrite.

El universo de este protagonista es tan inmenso que nos faltarán viajes, fiestas y tiempo para probar todas sus versiones. Frescos, ahumados, picantes, cremosos, maduros, muy salados o algo dulces.

El queso, es uno de los alimentos más antiguos y versátiles de la humanidad, que hasta hoy tiene un origen incierto. Algunos investigadores aseguran que se remonta a unos 8000 – 9000 años atrás, coincidiendo con la domesticación de los primeros animales productores de leche, como ovejas y cabras.

De acuerdo con la literatura, las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, en el periodo 2300 a.C. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente salados, con una textura similar a los quesos feta o requesón.

“Se cree que el queso fue descubierto por accidente, cuando la leche almacenada en estómagos de animales (ricos en cuajo natural) fermentaba y se transformaba en una masa sólida y comestible”, detalla Erick Zumbado, reconocido chef.

Si desea leer el artículo completo, puede encontrarlo en la página 144 de nuestra edición digital.

Karla Echavarría
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Etiquetas: Queso el oro blanco que conquistó al mundo / queso es protagonista / uno de los alimentos más antiguos y versátiles de la humanidad

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