• 7 julio, 2025

Valpolicella, donde el vino se transforma en arte milenario

Valpolicella, donde el vino se transforma en arte milenario

Llegó el momento de probar un vino amarone. En las tiendas Vinum podrá encontrar estas joyas de la bodega Masi de Italia.

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Un conocedor de vinos acepta que Italia es uno de los países con algunos de los vinos más gustados y sobresalientes a nivel mundial. Franciacorta, Brunello, Barolo o Supertoscanos; todos en la lista de lo mejor de Italia. Sin embargo, hay una región y denominación de origen que sobresale por sus vinos, tan singulares como los métodos de elaboración que utilizan y que los hacen únicos en el mundo: Valpolicella en el Véneto.

Los vinos de Valpolicella se distinguen de otros porque en su elaboración usan la técnica del ripasso y del appassimento. Para explicar de manera sencilla qué es el ripasso (en español, repasar), al vino acabado de hacer se le agregan los hollejos que se guardaron de las uvas, ricos en nutrientes y azúcares, a fin de prolongar la fermentación, y conseguir que el nivel de alcohol aumente.

Por su parte, el appassimento es una técnica ancestral que toma las uvas cosechadas de forma tardía, y se llevan a secar, a baja temperatura ambiente, en camas de bambú por al menos 90 días. Esto provoca una deshidratación de un 40% de la fruta, haciendo que los sabores, aromas, polifenoles y azúcares se concentren. Estas uvas pasas se usarán para producir un mosto sumamente concentrado, que se llevará a fermentar con levaduras seleccionadas.

A pesar de haber sido un néctar muy dulce, el vino obtenido es seco, potente, muy estructurado y tánico. Así nace el vino Amarone Clásico del Valpolicella, uno de los vinos más espectaculares del norte de Italia, ideal para maridar con carnes de sabor intenso y provistas de buena grasa.

Federico Tassinari, Export Manager para Latinoamérica, Balcanes y Oriente cercano de Bodegas Masi.

2000 años en una copa

En la antigüedad, Italia fue conocida por el imperio romano como “Enotria”, por la variedad de cepas y la riqueza de los vinos que eran producidos en sus todas sus regiones. Precisamente, son los romanos de la época quienes hace unos 2000 años empezaron con la técnica del appassimento. Hoy en día, la bodega Masi, ubicada en el Véneto y fundada en 1772 por la familia Buscaini, es un referente en Italia y el mundo, pues continúa elaborando vinos con la misma técnica milenaria. Ocho generaciones después, es liderada por Sandro Boscaini (sexta generación), conocido como “Mister Amarone”. Quienes lo llaman así lo hacen como reconocimiento de su expertise, y porque Masi produce uno de los mejores amarones de Italia.

Precisamente, FIFCO acaba de lanzar en Costa Rica algunos de los mejores vinos de Bodegas Masi, incluyendo un Amarone clásico. El evento contó con la participación de Federico Tassinari, Export Manager para Latinoamérica, Balcanes y Oriente cercano de Bodegas Masi. “En nuestro portafolio tenemos seis amarones. Estos son vinos elegantes, robustos, con retrogustos prolongados; que gracias a la técnica de appassiemento son vinos de guarda de al menos 30 o 35 años”, comenta Tassinari, quien además es Sommelier.

Masi tiene un amplio portafolio de vinos blancos, tintos y espumosos, elaborados con diferentes cepas. Pero sin duda las uvas estrella de los vinos de amarone son: la corvina, que se utiliza en mayor proporción en el blend. La denominación de origen exige que para ser llamados amarones deben tener al menos 30 meses de crianza en madera, y otro tanto en crianza en botella.

Vinos que fueron lanzados en Costa Rica

Modello Masi. Un blanco blend de chardonnay, pinot grigio y otras cepas locales.

Masianco Masi. Pinot Grigio delle Venezie Denominación de origen controlada (DOC). Un singular vino blanco, alejado del típico vino con notas cítricas.

Campofiorin Masi. Ripasso IGT. Uvas tintas parcialmente pacificadas, intensa fruta de cereza, tabaco y especias oscuras.

Monte Piazzo Masi. Valpolocella Classico Superiore DOC. Vino tinto del maestro Sergio Alighieri, descendiente directo del poeta italiano Dante Alighieri, quien hace vinos con la familia Boscaini.

Costasera Masi. Amarone della Valpolicella Classico Denominación de origen controlada y garantizada (DOCG), elaborado con el antiguo proceso de appassimento.

Etiquetas: Italia / Valpolicella / vinos / vinos de Valpolicella

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