El chef ejecutivo del primer hotel Renaissance en América Central se propone conquistar los paladares de locales y visitantes, llevando a la mesa la esencia de los sabores tradicionales panameños en cada plato.
Síganos en Instagram: @revistavidayexito
Carlos Valderrama es un chef de origen peruano cuya pasión por la alta cocina lo ha llevado a explorar los más diversos rincones del mundo, acumulando 13 años de experiencia que lo posicionan como una figura destacada en el ámbito gastronómico internacional.
Su recorrido, marcado por la dedicación y el talento, lo ha llevado a asumir el liderazgo culinario en el Renaissance Panama City Hotel, donde su propuesta es una celebración auténtica de la riqueza y diversidad panameña.
En Panamá ha encontrado una ciudad cálida y atrevida, ideal para proponer conceptos culinarios innovadores. Con su amplia experiencia en restaurantes de alta cocina, Valderrama enfrenta ahora el reto de posicionar al hotel como un referente gastronómico en Panamá y América Central.
La propuesta culinaria del chef Valderrama es una fusión de influencias internacionales con un enfoque en los productos panameños. Apuesta por resaltar ingredientes locales como el guacho, el ceviche panameño y el sao. “Queremos generar confianza en los panameños, que vengan y se sientan orgullosos de su cocina”, comenta.
Su trayectoria comenzó en Lima, Perú, su ciudad natal, donde pasó una década como jefe de cocina en Central Restaurante, reconocido como el mejor del mundo en The World’s Best 50 Restaurants 2023. Allí, bajo la guía de mentores de renombre como Virgilio Martínez y Pía León, de quienes desarrolló su capacidad para crear experiencias gastronómicas excepcionales, fusionando tradición e innovación con un enfoque en los ingredientes autóctonos. Esta experiencia le brindó el dominio técnico necesario para destacar en la alta cocina y también un profundo respeto por las raíces culturales y culinarias.
Con un deseo constante de superación, Valderrama decidió ampliar sus horizontes tras la pandemia. Su incursión en el sector hotelero comenzó como sous chef en el JW Marriott Lima, donde adquirió sólidos conocimientos en gestión administrativa, una preparación clave para su siguiente desafío: Panamá.
En la vibrante capital panameña, su visión culinaria ha encontrado un nuevo hogar. Desde su llegada al Renaissance Panama City Hotel, se ha enfocado en diseñar una propuesta que resalta el alma panameña a través de cada plato, inspirado en la biodiversidad del país, desde las aguas cristalinas de San Blas y la selva de Darién, hasta los manglares del golfo de Chiriquí y las alturas de la cordillera central.
El enfoque de Valderrama es colaborativo. Trabaja de la mano con productores y pescadores locales para incorporar ingredientes frescos y auténticos, asegurando que las tradiciones culinarias se preserven, y se transformen en experiencias contemporáneas y memorables.
Su habilidad para fusionar técnicas culinarias de las diversas culturas que han influido en Panamá le permite crear platos que cuentan historias y que redefinen la cocina panameña en el escenario internacional.
La preapertura del hotel ha sido un desafío lleno de aprendizajes para Valderrama, quien ha trabajado de la mano de un equipo multicultural proveniente de países como Brasil, México y Ecuador.
“He aprendido a delegar, a empoderar a mi equipo. Es fundamental que me vean trabajando a su lado, en vez de dar solo órdenes desde una oficina”, señala.
La experiencia global de Valderrama incluye prácticas en Asia, Oceanía, Europa y América, en restaurantes tan icónicos como Disfrutar, en Barcelona, con tres estrellas Michelin y reconocido como el mejor del mundo en 2024 por The World’s Best 50 Restaurants. También trabajó en Blue Hill Stone Barns en Nueva York, Pujol y Quintonil en México, todos con dos estrellas Michelin, enriqueciendo su repertorio con una perspectiva global y una diversidad de técnicas inigualable.
A pesar de sus logros culinarios, Valderrama continúa expandiendo su conocimiento. Es graduado en Alta Cocina por la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima y actualmente cursa una maestría en Finanzas Corporativas en una prestigiosa universidad panameña respaldada por la EUNCET de Barcelona, combinando así su pasión por la cocina con una formación en gestión. Más allá de la cocina, disfruta correr y nadar en compañía de su hijo, Santiago.
- La conectividad 5G se abre paso en una región de contrastes - 26 noviembre, 2025
- La Sirena se expande en Costa Rica con nueva línea de atunes - 25 noviembre, 2025
- Corporación Lady Lee se expande en Costa Rica con nuevas plazas comerciales y un complejo hotelero en Liberia - 24 noviembre, 2025
