13 octubre, 2017

Alianza promueve la creación de encadenamientos productivos entre pymes agropecuarias y restaurantes

Redaccion septiembre 2, 2014

Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible se une a la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (Cacore) con el objetivo de promover en Costa Rica un mayor uso y consumo de alimentos nativos y de aquellos con una mejor adaptación al cambio climático; esto, por medio de la creación y fortalecimiento de encadenamientos productivos entre las pymes productoras de estos alimentos y los restaurantes nacionales.

Kattia Rojas, vocera de Fundecooperación explica “esta alianza tiene como objetivo fomentar encadenamientos productivos que ayuden a las pymes nacionales a colocar sus productos directamente en los restaurantes; lo que les permite a estos pequeños empresarios mejorar la comercialización de sus productos, aumentar sus ingresos económicos y generar un comercio justo entre las partes”.

Y en el caso de los restaurantes, ellos pueden asegurarse una mayor calidad del producto y conocer cuáles estarán disponibles todo el año o por temporadas; y de esa manera planificar y ajustar sus menús. Además, de apoyar a los agricultores de la zona donde se ubican.

Esta alianza nace con el fin de dar continuidad a la versión ampliada del Laboratorio Gastronómico 2016.

“Para lograr esto, en Fundecooperación trabajamos en la elaboración de una lista de pymes productoras de alimentos nativos y una segunda lista con productos que poseen mayor adaptación al cambio climático (es decir, alimentos que se dan tanto con época de lluvia o sequía), la cual será la guía de proveedores que brindará Cacore a los chefs del país, para la compra de los productos que necesitarán para la elaboración de los platillos con los que participarán en el Laboratorio Gastronómico 2017; y aquellos que mantendrán en sus menús”, agregó Rojas.

Dentro de los productos nativos (es decir, aquellos que son 100% costarricenses) que se pueden mencionar se encuentran: la anona, cacao, níspero, palmito, chicasquil, cuajiniquil, cas, flor de itabo, guaba machete, güízaro, entre otros.

“Y, aquellos que poseen una mejor adaptación al cambio climático son, por ejemplo: el kale, chía, acelga, berenjena, tomate de árbol, uchuva, ñame, sorgo, maíz criollo, jícama, camote, chile dulce, entre otros”, señaló Rojas.

Otro punto importante en esta alianza, es que la misma busca generar una mayor conciencia en la creación de platillos que sean más saludables para los clientes de los restaurantes; y elevar la gastronomía nacional a esferas de la alta cocina y que sea un producto país.

Esta alianza nace con el fin de dar continuidad a la versión ampliada del Laboratorio Gastronómico 2016, que se desarrollará a partir del 01 de noviembre; y que se realizará bajo la filosofía del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable (PNGSS).

¿Qué es el Laboratorio Gastronómico?

El Laboratorio es una iniciativa creada por Cacore que tiene como meta principal desarrollar la inclusión de la gastronomía como producto turístico e impulsar que sea parte del producto país, como una verdadera experiencia culinaria; que con el apoyo del Instituto Costarricense de Turismo (ICT) se espera que se estimule, informe y apoye la consolidación de una gastronomía costarricense sostenible y saludable de una manera más consciente y decidida hacia el posicionamiento de nuestra gastronomía a nivel nacional e internacional.

Para participar en este Laboratorio, cada restaurante deberá elaborar cuatro recetas libres (plato de entrada, plato fuerte, postre y una bebida) de acuerdo a los parámetros establecidos por Cacore que son: utilizar productos cultivados localmente, por lo menos tres plantas nativas de la lista provista, así como otros productos recomendados, compromiso de presentar el menú durante un mínimo de 30 días al consumidor y recoger los comentarios.

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