• 8 octubre, 2017

Cortes adecuados para preparar en la parrilla

Cortes adecuados para preparar en la parrilla

Aunque existen muchos tipos de cortes de carne derivados de la res, hay algunos que son ideales para preparar y disfrutar en la parrilla, específicamente aquellos que provienen del lomo del animal o de la falda tales como el lomo ancho, lomo delmónico, lomo de aguja y el lomito.

“Los cortes ubicados en la parte del lomo tienen mayor cantidad de grasa la cual se acumula en esa zona debido a que son músculos del animal que permanecen en reposo”, explicó María Fernanda Retana, Chef de Carnes Don Fernando.

Los cortes magros, es decir, los que tienen un mínimo de grasa o no tienen grasa visible, no son los más recomendados para la parrilla, sin embargo, hay formas diferentes de sacarle provecho y que se convierta en un bocado muy agradables al paladar.

“La grasa en la parrilla se funde transmitiendo a la carne sabor y jugosidad, atributos muy apreciados por los amantes de la buena carne”, adujo Retana.

También hay cortes caracterizados por contener grasa de cobertura, como es el caso de la punta de solomo o el lomo ancho. Asimismo, hay cortes que se caracterizan por tener la grasa de manera intramuscular, como por ejemplo la arrachera o el lomo de aguja.

Ventajas

Las ventajas de cocinar en la parrilla es que además de ser más saludable, ya que no hay grasa adicional, podemos aprovecharla para preparar otros alimentos como vegetales y frutas para acompañar a la carne.

“Es importante que cuando vayamos a colocar la carne en el asador pongamos el corte primero del lado de la grasa para lubricar la parrilla y dejar espacio entre uno y otro corte para sellar bien. Para darle vuelta a la carne, es importante utilizar siempre pinzas con bordes redondos y no punzar los cortes con el tendedor”, señaló Retana.

Para los cortes gruesos lo ideal es agregarles sal gruesa mientras que a los cortes delgados lo recomendable es la sal fina. Asimismo, es importante dejar reposar el corte pues de esta manera se evita la pérdida de jugos internos.

¡Buen provecho!

Etiquetas: carne a la parrilla / Carnes Don Fernando / cortes de carnes / Costa Rica

Recomendaciones sobre este tema

Con inversión de más de US$1 millón Gollo abre tienda premium más moderna e interactiva de la región

Con inversión de más de US$1 millón Gollo abre tienda premium más moderna e interactiva de la región

La marca de Grupo Unicomer se encuentra en un proceso de renovación tecnológica como parte de un nuevo…
Costa Rica será sede de cumbre internacional de relaciones públicas

Costa Rica será sede de cumbre internacional de relaciones públicas

Evento agrupará a destacados profesionales que ofrecerán tanto disertaciones magistrales, como también talleres prácticos y técnicos.
Arby’s Costa Rica abre su tercer restaurante: ¡disfrutá de la carne en serio en Oxígeno!

Arby’s Costa Rica abre su tercer restaurante: ¡disfrutá de la carne en serio en Oxígeno!

Ahora, todos los visitantes del centro comercial Oxígeno, en Heredia, podrán disfrutar de los deliciosos Stacks y todo…